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La pasta quebrada es una masa básica de pastelería. Se utiliza para hacer tartaletas, como base de tarta, para hacer pasteles, etc.

Ingredientes:

• 250 gr. de harina
• 100 gr. de azúcar
• 120 gr. de mantequilla
• 2 huevos

Elaboración:

Derretir ligeramente la mantequilla y hacer un volcán sobre una superficie lisa con la harina. Echar en el interior el azúcar, los huevos y la mantequilla. Amasar hasta hacer que la masa quede un poco terrosa. Añadir un poco de harina si se queda muy grasienta. Reposar durante una hora y estirar para su posterior utilización.

Cocer a 180ºC aproximadamente.

El flan de huevo es uno de los postres más tradicionales de España. Hay tantas recetas como personas que lo saben hacer, y se utilizan multitud de elementos aromatizantes en su elaboración. Es un postre que se tarda en hacer, y que además hay que dejar que enfríe, así que no es aconsejable hacerlo si se tiene prisa.

Ingredientes:

• 1 litro de leche
• 175 gr. de azúcar
• 6-8 huevos
• Caramelo
• Canela en rama
• Cáscara de limón

Elaboración:

Caramelo: En una sartén anti-adherente se pone el azúcar con un poco de agua al fuego con cuidado de que no se queme. Cuando coja color marrón oscuro, y las burbujas que aparecen al hervir tengan color dorado, verter en los moldes, cubriendo la base y reservar.

Batir el azúcar con los huevos y un chorro de leche fría. Cocer la leche con a canela y la cáscara de limón. Una vez caliente, colar y añadir lo batido anteriormente. Verter la mezcla sobre el molde bañado en caramelo. Precalentar el horno a 180 ºC y dejar cocer durante 40 minutos aproximadamente (dependerá del tamaño de la flanera) al baño María. Para asegurarse de que el flan vaya a cocer correctamente, se puede añadir el agua caliente, sin que llegue a hervir. Así tardará menos en coger temperatura y no se quedará mas cocida una parte del flan que otra.

El flan está hecho cuando no se mueve la superficie al agitarlo un poco, y al pincharlo con una aguja, ésta sale limpia. Enfriar antes de servir.

El flan puede ser presentado de varias maneras: en una única flanera grande, de la que se cortarán las raciones (tardará un poco mas en cocer), o en flaneras individuales. También hay quien lo presenta con nata, con natillas, con fruta, etc…

También se puede sustituir la canela y las peladuras por vainilla, para hacer flan de vainilla, o se pueden incluso suprimir, y hacer únicamente flan de huevo.

Esta mousse de chocolate es una receta básica y sencilla de preparar. Te permitirá conseguir un postre rápido, bueno y aparente. Además de servir como postre (acompañandolo con algo de fruta o frutos secos) esta mousse es perfecta para confeccionar tartas, tanto como sabor principal, como para sabor "secundario" sirviendo como relleno para una tarta de fruta, por ejemplo.

En la imagen anterior podéis ver un ejemplo de presentación en copa con frambuesas, menta avellanas y chocolate rallado.

Ingredientes

• 675g de Crema Inglesa
• 900g De Nata
• 600g De chocolate (cobertura)
• 6-8g De sal Maldon (Opcional)

Elaboración

Calentamos la crema inglesa un poco, que no pase de 60ºC (140ºF) para que no cuaje y la vertemos sobre el chocolate y la sal Maldon. Dejamos que enfrie un poco hasta que base de al menos 30ºC (70ºF) y se mezcla cuidadosamente con la nata, que habremos montado previamente hasta el punto de semimontada. Hay que mezclar despacio y sin batir, para que la nata no pierda el aire y no se quede líquida. También hay que procurar no mover la mezcla demasiado, para que no se corte la mousse. Finalmente reposar en frío y servir.

En la siguiente imagen se puede ver un detalle de cómo ha de quedar la textura de la mousse una vez ha reposado.

A continuación podéis ver un vídeo con su preparación

Las natillas han sido desde siempre uno de mis postres favoritos, que preparaba mi madre bastante a menudo y servía con galletas maría y canela. Aqui os dejo mi receta.

Ingredientes:

• 1 litro de leche
• 175 gr. de azúcar
• 4 yemas y un huevo
• 20 gr. de maicena
• 1 rama de canela y peladura de limón

Elaboración:

Cocemos la leche con la canela. Aparte mezclamos la maicena con el azucar. Cuando esté bien mezclado (si no lo está, se formarán grumos) añadimos los huevos y un chorrito de leche fría. Mezclamos bien y a continuación se vuelve a mezclar con la leche aromatizada, cuando enfríe un poco. Cocemos a fuego lento, hasta que espese cuanto queramos. No debe llegar a hervir, o se cortará. Reposar en frio tapado con film a piel, y servir frío.

Se pueden servir con galletas maría y canela (mi favorito) o con fruta, flan...

¡Va bien con casi todo!

A continuación voy a presentaros una mousse que puede ayudaros a salir del paso en caso de que tengais una visita y no demasiadas ganas de complicaros la vida haciendo un postre, o tengais poco tiempo para cocinar. Además es una buena manera de aprovechar la fruta que se os vaya acumulando en la nevera, y vale perfectamente para confeccionar tartas y pasteles, aparte de como postre único.

Ingredientes:

• 450 gr. de puré de fruta
• ½ de nata
• 4 claras de huevo
• 8 colas de pescado (gelatina)

Elaboración:

Lo primero que haremos será hidratar la gelatina. Por otro lado, pondremos una parte de la nata (la mitad aproximadamente) a hervir, y cogeremos la fruta que queramos para triturar y hacer un puré. Cuando la gelatina esté hidratada (tarda unos 10 minutos) la pondremos junto con el puré de fruta y le añadiremos la nata hirviendo. Mezclaremos bien y dejamos reposar, tapando con papel film a piel para que no coja costra.

Mientras, montaremos las claras a punto de nieve y la nata la pondremos a punto de semimontada. Cuando la mezcla de puré con nata y gelatina esté a unos 30ºC le añadiremos las claras a punto de nieve, y mezclaremos cuidadosamente. Después hacemos lo mismo con la nata.

Por último dejamos reposar en frío y servimos.

En la foto de cabecera está decorada con menta, almendras, ralladura de piel de lima, un gajo de mango, y uno de kiwi. En la siguiente foto se puede ver el detalle de cómo queda la textura de la Mousse después de reposar en frío.