La pasta choux es una masa básica de pastelería, que se utiliza para hacer profiteroles, relámpagos, bocaditos de nata, tarta saint honoré...etc. Si la freímos podemos hacer buñuelos de viento. No se tarda mucho de hacer, aproximadamente 1 hora, así que es un buen recurso para hacer una comida rápida.
Ponemos en un cazo el agua con la mantequilla y la sal, y la ponemos a hervir. Añadimos la harina, y removemos hasta que se haga una bola que se despega de las paredes del cazo. Dejamos que cueza un poco en el cazo también la harina.
Dejamos que enfríe en un cuenco, y añadimos los huevos de uno en uno, hasta que se mezclen bien. La cantidad de huevo dependerá de la textura que vaya teniendo la masa.
Cuando tengamos todo bien mezclado, con una manga, escudillamos sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado o silpat, y cocemos en horno a 200-220ºC. Cuando la masa se haya inflado, si tenemos tiro en el horno(salida de vapor) lo abriremos para que se cocine bien la masa. Sabremos que está bien cocido por el color dorado, y porque si cogemos uno, parece que no pesa (se quedan huecos).
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