El azúcar invertido es una clase de azúcar que se utiliza mucho en recetas de bombonería y de pastelería, para dar humedad a la preparación. Se puede comprar hecho, aunque no es fácil de conseguir si no trabajas en un restaurante. En caso de no conseguirlo o no querer hacerlo, se puede sustituir por miel (la composición es la misma) aunque le daremos el sabor a miel, ya que este azúcar no tiene prácticamente sabor.
Ingredientes:
- 1kg de azúcar
- 300 g de agua
- 5g de ácido cítrico (zumo de limón)
- 5g de bicarbonato
Elaboración:
Mezclar ácido cítrico y azúcar. Añadir el agua, y poner a hervir. Cuando haya hervido todo y esté bien mezclado, dejar que enfríe un poco, y añadir el bicarbonato. Al añadir el bicarbonato hará espuma, retirarla en la medida de lo posible, y guardar en refrigerador.
Estas tejas son perfectas como elemento de acompañamiento crujiente de un postre o como acompañamiento de un café, para compartir en el centro de la mesa, si la hacemos de gran tamaño.
Ingredientes:
- 200g Harina
- 240g Azúcar Glace
- 140g Clara de huevo
- 140g Mantequilla
Elaboración:
Mezclamos todos los ingredientes, menos la mantequilla fundida hasta que tengamos una masa homogénea. Añadimos la mantequilla fundida, y dejamos mezclando toda la masa durante un buen rato (si lo hacemos en una batidora de pie, podemos dejarla una media hora). Dejamos reposar en el frigorífico.
Poco antes de necesitar las tejas, enmantequillamos una bandeja de horno (se puede utilizar un silpat o similar en su lugar) y extendemos la masa todo lo fina que podamos. Espolvoreamos almendras picadas, o fileteadas (o el fruto seco que queramos ponerle) y cocemos a 160º en un horno de convección (si es posible) y sin humedad. Cuando estén de color dorado las tendremos perfectas.
Sacar del horno y dar forma inmediatamente, en caliente, con una botella, rodillo, o lo que queramos. Si se enfrían antes de dar forma, no podremos hacerlo.
Esta receta también se puede utilizar para hacer tulipas para poner los helados, en cuyo caso no espolvorearíamos con nada, y la forma la daríamos con una flanera, por ejemplo.
¡Espero que os guste!