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Esta tarta, una de las mejores que conozco, y sencilla de preparar, la aprendí en uno de los primero restaurantes que trabajé, y se hacía para las bodas. Con el tiempo he ido haciendo pequeñas modificaciones, pero creo que han merecido la pena. Es una tarta que se tiene que hacer en 2 días, porque necesita que algunos elementos reposen, pero es sencilla y da un resultado magnífico.

Ingredientes:

Para los bizcochos:

• 5 claras de huevo
• 150g de almendra en polvo
• 150g de azúcar

Para la Ganache Blanca:

• 300g de chocolate blanco (más o menos)
• 500ml de nata para montar (no de cocina)

Para la Ganache Negra:

• Entre 100g y 500g (depende de la dureza que querais que tenga. A mi me gusta con unos 250g)
• 500ml de nata para montar

Para la decoración:

• 200g de nata para montar
• Cacao en polvo o frutas

Elaboración:

El primer día, o por la mañana si queremos hacerlo todo el mismo día, elaboraremos las ganaches. Para ello, hervimos la nata, y la agregamos al chocolate previamente picado. Removeremos hasta que esté homogéneo, y lo guardaremos en el refrigerador, tapado con papel film a piel.

Mientras, para los bizcochos montamos las claras junto al azucar, y cuando estén bien montadas, añadimos las almendras molidas. Removemos bien, extendemos en una bandeja con papel de horno o silpat, y cocemos a unos 180º. El bizcocho está cuando dora y pierde la humedad de la superficie. Según el horno puede tardar entre 5 y 15 minutos.

Dejamos enfriar el bizcocho, y cortamos de la forma que queramos hacer la tarta. Necesitaremos 3 capas de bizcocho.

Cuando tengamos todo frío, montamos las ganaches (por separado) con una varilla, como si fuese nata, pero con cuidado porque las ganaches se cortan con más facilidad. Cuando las tengamos un poco más que semimontadas (no hace falta que estén demasiado duras, o no será tan agradable de comer) procedemos al montaje de la tarta.

Para ello, pondremos una capa de bizcocho, luego una de las dos ganaches (la negra siempre es más dura, pero queda más bonita en el centro, así que lo que se prefiera), tapamos la ganache con otra capa de bizcocho, ponemos la otra ganache, tapamos con bizcocho, y cubrimos este bizcocho con la nata semimontada (unos 15g de azúcar para esa cantidad de nata) y lo decoramos, con cacao en polvo o con frutas, como queramos.

Si no queréis hacer los bizcochos, también podéis usar hojaldre crujiente, y da un resultado espectacular.

¡Espero que os guste!

Las torrijas son un postre muy típico en Semana Santa, y hay multitud de recetas, y de maneras diferentes de prepararlas. Hay quien las hace de vino, de miel, de coco... En esta ocasión os vamos a presentar la manera que creo que es la más típica, con leche, canela, naranja y limón.

Ingredientes:

• Pan de torrijas (una barra de pan del día anterior también vale)
• Leche
• Canela en rama
• Canela en polvo
• Piel de naranja
• Piel de limón
• Azúcar
• Huevo
• Aceite

Elaboración:

Ponemos la leche a cocer, con las canelas, la naranja y el limón. Cuanto más lo dejemos, más sabor cogerá, aunque menos leche quedará al final (yo recomiendo 1 litro por cada 6 torrijas, más o menos) y al final, antes de retirarlo del fuego, añadimos azúcar (al gusto).

Retiramos la leche del fuego y dejamos que se enfríe un poco. Mientras, cortamos el pan (a mi me gusta en rodajas), batimos el huevo y ponemos el aceite en una sartén a calentar.

Cuando haya enfriado un poco la leche remojamos el pan en ella. Si lo dejamos mucho tiempo no podremos sacarlo entero y se romperán.

Después de eso, pasamos por el huevo y lo freímos. Dejamos que escurra un poco el aceite sobre papel absorbente, y ¡habremos terminado!

Normalmente se presentan espolvoreadas con azúcar o azúcar glacé, y canela en polvo. También se pueden acompañar con helado del sabor que más nos guste.

¡Espero que lo disfrutéis!

Esta manera de hacer la Tatin, una de las tartas más típicas de Francia, me la enseñó un jefe mío que trabajó muchos años allí. Es una tarta sencilla de hacer, pero cuesta cogerle el punto. En unas 2 horas o así está lista, y está mejor caliente, cuando lleva un ratito hecha.

Ingredientes:

• 11 manzanas (aunque depende del molde que uses)
• 150g de Azúcar
• 50g de Mantequilla
• 1 Plancha de hojaldre, masa quebrada, o tu masa favorita

Elaboración:

Pelar las manzanas, partir a la mitad y descorazonar. Poner la mantequilla en trocitos en el molde y espolvorear el azúcar en el fondo. Colocar las manzanas en el molde, ordenadas y preferiblemente de pie. Poner el molde a fuego flojo y dejar que caramelice, mientras las manzanas se cuecen un poco. Cuando estén más o menos a mitad de cocción, estirar la masa y cubrir la manzana en el mismo molde. Meter en el horno y cocer más o menos 15-20 minutos a 180ºC.
Cuando la masa esté hecha, sacar del horno y desmoldar lo antes posible. Hay que desmoldarla cuando todavía esté caliente, si se enfría se pegará al molde porque el caramelo si se enfría, solidifica.

Servir con helado de vainilla, o crema inglesa, o el helado que mas te guste.

Este postre, prácticamente exclusivo de restaurante (por su delicada elaboración y servicio) da casi siempre un magnífico resultado, ya que a casi todo el mundo le gusta el chocolate. Se tarda bastante en preparar, y a la hora de servirlo debe estar recién sacado del horno. Por lo tanto, no es un postre recomendable para recién iniciados en la pastelería.

Ingredientes (para unos 15 souflés pequeños):

• 760g Yema de huevo
• 200g Azúcar
• 4 yemas de huevo
• 4 claras de huevo
• 400g cobertura de chocolate
• 300g Mantequilla

Elaboración:

En thermomix, o batidora de varillas de pie (preferentemente) montar las 4 yemas con el azúcar y con el resto de yemas. Si tenemos thermomix, lo pondremos 16 minutos a 50ºC a velocidad 6. Si no, lo pondremos en la batidora y lo iremos vigilando.

Fundir el chocolate junto con la mantequilla y añadir a lo anterior cuando en la thermomix queden 3 minutos, o cuando esté bastante montado si usamos una de varillas.

Aparte, montar las 4 claras a punto de nieve y añadir a la mezcla anterior, al final del todo. Mezclar bien y verter en moldes redondos de acero, dejando 1 cm hasta el borde del molde sin rellenar.

Congelar. A la hora de servirlo, es importante que estén bien congelados.

Coceremos a la mayor temperatura posible (250-300ºC) durante unos 7 minutos. Cuanta menos temperatura tenga el horno, más tardaremos en cocerlos. Sabremos que están cocidos porque la parte superior del soufflé estará redonda perfecta.

Para servirlo, con mucho cuidado, pondremos el souflé con molde incluido en el plato en que vayamos a servir, y con una puntilla o un cuchillo muy fino, despegaremos el soufflé del molde. Esta es la parte más delicada de todo el proceso, porque si se rompe, el soufflé se deshará, ya que por dentro debe quedar líquido.

El soufflé quedará en 3 texturas, o en 2 si lo cocemos a poca temperatura. Por fuera parece un bizcocho, por dentro estará líquido, y si lo cocemos a mucha temperatura, el centro estará congelado, lo que dará 3 texturas en el mismo postre.

Se puede servir espolvoreado con azúcar glace y cacao, con virutas de chocolate, etc.. Y acompañado de helado de mandarina, naranja, frambuesa, vainilla... Lo que más os guste.

Los profiteroles son uno de los postres que se pueden hacer con pasta choux, uno de mis favoritos, y que, teniendo los ingredientes, nos pueden ayudar a salir de alguna emergencia. Normalmente pongo 3 o 4 profiteroles por ración.

Ingredientes:

• Pasta choux
• Nata
• Azúcar
• Cobertura de Chocolate

Elaboración:

Escudillando la pasta choux de forma redonda, una vez cocida rellenamos (haciendo un agujero por la parte de abajo) con nata montada. Yo, personalmente, la nata la monto con la siguiente proporción de azúcar: 80 o 100g de azúcar por cada litro de nata.

A la hora de servirlos, los pondremos en un plato llano, salseados con cobertura de chocolate fundida caliente, y la nata bien fría.

El flan de huevo es uno de los postres más tradicionales de España. Hay tantas recetas como personas que lo saben hacer, y se utilizan multitud de elementos aromatizantes en su elaboración. Es un postre que se tarda en hacer, y que además hay que dejar que enfríe, así que no es aconsejable hacerlo si se tiene prisa.

Ingredientes:

• 1 litro de leche
• 175 gr. de azúcar
• 6-8 huevos
• Caramelo
• Canela en rama
• Cáscara de limón

Elaboración:

Caramelo: En una sartén anti-adherente se pone el azúcar con un poco de agua al fuego con cuidado de que no se queme. Cuando coja color marrón oscuro, y las burbujas que aparecen al hervir tengan color dorado, verter en los moldes, cubriendo la base y reservar.

Batir el azúcar con los huevos y un chorro de leche fría. Cocer la leche con a canela y la cáscara de limón. Una vez caliente, colar y añadir lo batido anteriormente. Verter la mezcla sobre el molde bañado en caramelo. Precalentar el horno a 180 ºC y dejar cocer durante 40 minutos aproximadamente (dependerá del tamaño de la flanera) al baño María. Para asegurarse de que el flan vaya a cocer correctamente, se puede añadir el agua caliente, sin que llegue a hervir. Así tardará menos en coger temperatura y no se quedará mas cocida una parte del flan que otra.

El flan está hecho cuando no se mueve la superficie al agitarlo un poco, y al pincharlo con una aguja, ésta sale limpia. Enfriar antes de servir.

El flan puede ser presentado de varias maneras: en una única flanera grande, de la que se cortarán las raciones (tardará un poco mas en cocer), o en flaneras individuales. También hay quien lo presenta con nata, con natillas, con fruta, etc…

También se puede sustituir la canela y las peladuras por vainilla, para hacer flan de vainilla, o se pueden incluso suprimir, y hacer únicamente flan de huevo.

Las natillas han sido desde siempre uno de mis postres favoritos, que preparaba mi madre bastante a menudo y servía con galletas maría y canela. Aqui os dejo mi receta.

Ingredientes:

• 1 litro de leche
• 175 gr. de azúcar
• 4 yemas y un huevo
• 20 gr. de maicena
• 1 rama de canela y peladura de limón

Elaboración:

Cocemos la leche con la canela. Aparte mezclamos la maicena con el azucar. Cuando esté bien mezclado (si no lo está, se formarán grumos) añadimos los huevos y un chorrito de leche fría. Mezclamos bien y a continuación se vuelve a mezclar con la leche aromatizada, cuando enfríe un poco. Cocemos a fuego lento, hasta que espese cuanto queramos. No debe llegar a hervir, o se cortará. Reposar en frio tapado con film a piel, y servir frío.

Se pueden servir con galletas maría y canela (mi favorito) o con fruta, flan...

¡Va bien con casi todo!

A continuación voy a presentaros una de las miles de maneras que hay de hacer unas manzanas asadas. Este postre tan casero te puede ayudar a preparar una comida con poca antelación.

Ingredientes:

• 6 manzanas
• 125 gr. de azúcar
• 125 gr. de mantequilla
• ½ litro de vino blanco

Elaboración:

Quitamos el corazón de las manzanas (con cuchillo, o con descorazonador) y realizamos un corte circular horizontal en la piel de la manzana, para que no estalle al asarse. Colocamos en una bandeja de horno o rustidera con el agujero del corazón hacia arriba y le ponemos un poco de mantequilla en el agujero. Bañamos con vino blanco y espolvoreamos el azucar. Cocemos en el horno a 180ºC (356 ºF) y las dejamos hasta que doren.
Se sirven calientes, aunque se pueden preparar con antelación y calentar antes de servirlas. Se pueden acompañar con helado de vainilla, crema inglesa, caramelo...

La leche frita es uno de los postres tradicionales que más se siguen elaborando y viendo en pastelerías y restaurantes. Es sencilla de preparar, aunque necesita tiempo para prepararse, así que si tienes prisa para elaborar un postre, no es el más adecuado.

Ingredientes:

• 135 gr. de maicena
• 125 gr. de azúcar
• 4 yemas y un huevo
• 1 litro de leche
• Aromas (canela y limón)

Elaboración:

Ponemos a cocer la leche con los aromas. Aparte, mezclamos la maicena (o harina) con el azucar. Cuando lo tengamos bien mezclado añadimos los huevos y un chorrito de leche fría para que no se oxiden las yemas y no se queden granuladas. Vertemos la leche aromatizada y colada encima de esa mezcla; mezclamos bien y ponemos a fuego medio. Cuando hierva, verteremos en una bandeja, dejando una altura de unos 2 cm. Tapamos con film a piel, para que no coja corteza y reposamos en frío. Para evitar que se pegue la masa en la bandeja se puede poner mantequilla, aceite, papel de horno, etc.
Cuando haya cuajado, cortaremos cuadrados de unos 5 cm, que pasaremos por harina y huevo, antes de freírlos. Cuando esté dorada, la podremos servir espolvoreada con canela y azucar.
Como acompañamiento va muy bien helado de vainilla, de leche merengada, de naranja, salsa de naranja, crema inglesa, cacao... Podemos también elaborar la leche frita con antelación, y calentar en el momento de comerla

La goxua es un postre típicamente vasco, sencillo de hacer, aunque un poco lento, debido a la cantidad de elementos que lo componen.

Tradicionalmente se sirve en cazuelas de barro, aunque a mi personalmente me gusta más presentarlo en una copa tipo cocktail.

Ingredientes:

• Crema pastelera
• Nata montada
• Bizcocho Plancha
• Almíbar ligero
• Azúcar en grano

Elaboración:

Para el almíbar ligero: Se pone la misma cantidad de azucar que de agua, y se hierve. Cuando alcanza el punto de ebullición, se quita del fuego. Se puede aromatizar con lo que se prefiera. Si se quiere que tenga sabor mas potente, se puede dejar hervir mas rato.

Ingredientes:

• 2 dl de aceite de oliva
• 2 dl de leche
• 300-500 gr. de harina
• 20 gr. de azúcar
• Corteza de naranja
• Crema pastelera

Elaboración:

Freír el aceite con la corteza de naranja y retirarla después. Una vez frío en aceite se incorporan la leche y el azúcar. Se remueve e incorpora la harina poco a poco. Masa blanda y ligeramente aceitosa. Se deja reposar y se estira finamente. Se corta en tiras de 2 cm. de ancho que posteriormente deben ser enrolladas en los moldes y se fríen en abundante aceite muy caliente. Una vez fríos se rellenan de crema y se espolvorean con azúcar glass.

Ingredientes:

• 14 yemas
• 2 huevos
• 100 gr. de azúcar
• 75 gr. de maicena
• Almibar ligero de agua, azúcar y ron

Elaboración:

Batir las yemas y el azúcar templandolos ligeramente hasta que al levantar la varilla se forme un cordón. Añadir la maicena poco a poco y escudillar con una boquilla del 8 lisa en cápsulas o cornets, posteriormente cocer al horno a 175 ºC evitando que coja color. Por otro lado se hace el almibar y se emborrachan los bocaditos con el mismo sin que lleguen a flotar.

Ingredientes:

• 100 gr de arroz
• 1 litro de leche
• 150 gr. de azúcar
• Canela en Rama
• Peladura de limón

Preparación:

En un cazo, hervimos agua, y escaldamos el arroz durante 5 minuos, para blanquearlo y que pierda el almidón.
Aparte cocemos la leche con la canela y el limón, y cuando haya hervido, añadimos el arroz blanqueado. Cocemos sin parar de mover (si no lo mueves se quedará pegado) hasta que esté el arroz un poco mas duro de lo que nos guste (lo que tarde en enfriar va a seguir cocinandose) y antes de sacarlo, le añadimos el azucar y dejamos que dé  un hervor.
Servir en cuencos/Platos individuales, espolvoreado con azucar, o con azucar que quemaremos (como si fuera crema catalana)