cocinadulce

Estas tejas son perfectas como elemento de acompañamiento crujiente de un postre o como acompañamiento de un café, para compartir en el centro de la mesa, si la hacemos de gran tamaño.

Ingredientes:

• 200g Harina
• 240g Azúcar Glace
• 140g Clara de huevo
• 140g Mantequilla

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes, menos la mantequilla fundida hasta que tengamos una masa homogénea. Añadimos la mantequilla fundida, y dejamos mezclando toda la masa durante un buen rato (si lo hacemos en una batidora de pie, podemos dejarla una media hora). Dejamos reposar en el frigorífico.

Poco antes de necesitar las tejas, enmantequillamos una bandeja de horno (se puede utilizar un silpat o similar en su lugar) y extendemos la masa todo lo fina que podamos. Espolvoreamos almendras picadas, o fileteadas (o el fruto seco que queramos ponerle) y cocemos a 160º en un horno de convección (si es posible) y sin humedad. Cuando estén de color dorado las tendremos perfectas.

Sacar del horno y dar forma inmediatamente, en caliente, con una botella, rodillo, o lo que queramos. Si se enfrían antes de dar forma, no podremos hacerlo.

Esta receta también se puede utilizar para hacer tulipas para poner los helados, en cuyo caso no espolvorearíamos con nada, y la forma la daríamos con una flanera, por ejemplo.

¡Espero que os guste!

Esta masa sirve como desayuno, postre o merienda, es muy sencilla de hacer, y se puede combinar con casi cualquier cosa. Por eso y por su rapidez, es perfecta para quienes estén empezando con la pastelería.

Ingredientes:

• 300g Harina
• 25g Azúcar Glace
• 2 Huevos
• 400g Leche
• 25g Mantequilla
• 2 cucharadas de levadura en polvo

Elaboración:

Batir los huevos con el azúcar, y un poco de la leche. Mezclar la levadura con la harina, y añadir a lo anterior, junto con el resto de la leche. Por último, añadir la mantequilla fundida.

Las tortitas las haremos en una sartén antiadherente, engrasada y muy caliente, con el grosor que queramos, y cuando estén doradas por un lado, habrá que darle la vuelta.

Servir con nata montada, con helado, con salsa de chocolate, o sirope, o lo que más os guste.

Esta masa es una de las más básicas de la pastelería, y sirve también para platos salados. Mi manera preferida de tomarlas es con mermelada de fresa, pero se pueden rellenar de cientos de cosas.

Ingredientes:

• 400g Harina
• 120g Mantequilla
• 8 Huevos
• 1l Leche
• 1 Chorrito de Cognac (Opcional)
• 1 Pizca de Sal
• 20g Azúcar

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes, excepto la mantequilla, con una batidora. Cuando esté todo bien mezclado, añadir la mantequilla fundida. Dejar reposar en frío.
Haremos las crêpes en una sartén muy caliente, engrasada con un poco de mantequilla, y con el grosor que más nos guste.

Servir rellenas de mermelada, de dulce de leche, o flambeadas con cognac o ron y con azúcar.

La pasta choux es una masa básica de pastelería, que se utiliza para hacer profiteroles, relámpagos, bocaditos de nata, tarta saint honoré...etc. Si la freímos podemos hacer buñuelos de viento. No se tarda mucho de hacer, aproximadamente 1 hora, así que es un buen recurso para hacer una comida rápida.

• 1/4l agua
• 150g Harina
• 100g Mantequilla
• 4 o 5 Huevos
• 1 pizca de sal

Ponemos en un cazo el agua con la mantequilla y la sal, y la ponemos a hervir. Añadimos la harina, y removemos hasta que se haga una bola que se despega de las paredes del cazo. Dejamos que cueza un poco en el cazo también la harina.

Dejamos que enfríe en un cuenco, y añadimos los huevos de uno en uno, hasta que se mezclen bien. La cantidad de huevo dependerá de la textura que vaya teniendo la masa.

Cuando tengamos todo bien mezclado, con una manga, escudillamos sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado o silpat, y cocemos en horno a 200-220ºC. Cuando la masa se haya inflado, si tenemos tiro en el horno(salida de vapor) lo abriremos para que se cocine bien la masa. Sabremos que está bien cocido por el color dorado, y porque si cogemos uno, parece que no pesa (se quedan huecos).

Esta receta de tejas está pensada para servirse como acompañamiento de los cafés después de una comida, aunque puede ser utilizada como elemento de algún postre.

Ingredientes:

• 200g harina
• 240g Azucar glace
• 140g Clara de huevo líquida
• 140g Mantequilla
• Almendra granillo

Elaboración:

Mezclar todo excepto la mantequilla, hasta tener una masa homogénea. La mejor manera es dejarlo todo en una batidora de varillas o thermomix o similar durante un buen rato, ya que cuando lo tengamos, hay que añadir la mantequilla fundida, y dejarlo más o menos media hora mezclando. Es importante ya que si no luego se separará, y las tejas se desharán en el horno.

Cuando esté todo bien mezclado, dejaremos reposar en frío, para después estirar las tejas en una placa de horno untada en mantequilla, y agregarle un poco de almendra granillo.

Cocer en horno de convección (preferentemente) a unos 180ºC, sin humedad. Tardan unos 3 o 4 minutos (depende del grosor). Cuando están hechas quedan doradas, ahí será cuando debemos sacarlas del horno y despegarlas de la bandeja con una espátula rápido (mientras aún estén calientes) para darles forma de teja (con una botella, o rodillo, o similar).

Si no van a consumirse en seguida, es recomendable guardarlas en un recipiente hermético con algo que absorba humedad (gel de sílice o similares).
No aguantan más de un día bien, se reblandecen y se rompen.

La pasta quebrada es una masa básica de pastelería. Se utiliza para hacer tartaletas, como base de tarta, para hacer pasteles, etc.

Ingredientes:

• 250 gr. de harina
• 100 gr. de azúcar
• 120 gr. de mantequilla
• 2 huevos

Elaboración:

Derretir ligeramente la mantequilla y hacer un volcán sobre una superficie lisa con la harina. Echar en el interior el azúcar, los huevos y la mantequilla. Amasar hasta hacer que la masa quede un poco terrosa. Añadir un poco de harina si se queda muy grasienta. Reposar durante una hora y estirar para su posterior utilización.

Cocer a 180ºC aproximadamente.

Ingredientes:

• 2 dl de aceite de oliva
• 2 dl de leche
• 300-500 gr. de harina
• 20 gr. de azúcar
• Corteza de naranja
• Crema pastelera

Elaboración:

Freír el aceite con la corteza de naranja y retirarla después. Una vez frío en aceite se incorporan la leche y el azúcar. Se remueve e incorpora la harina poco a poco. Masa blanda y ligeramente aceitosa. Se deja reposar y se estira finamente. Se corta en tiras de 2 cm. de ancho que posteriormente deben ser enrolladas en los moldes y se fríen en abundante aceite muy caliente. Una vez fríos se rellenan de crema y se espolvorean con azúcar glass.

Ingredientes:

• 14 yemas
• 2 huevos
• 100 gr. de azúcar
• 75 gr. de maicena
• Almibar ligero de agua, azúcar y ron

Elaboración:

Batir las yemas y el azúcar templandolos ligeramente hasta que al levantar la varilla se forme un cordón. Añadir la maicena poco a poco y escudillar con una boquilla del 8 lisa en cápsulas o cornets, posteriormente cocer al horno a 175 ºC evitando que coja color. Por otro lado se hace el almibar y se emborrachan los bocaditos con el mismo sin que lleguen a flotar.