Ingredientes:
· CREMA:
- ½ litro de nata líquida
- 300 gr. de queso crema
- 400 gr. de azúcar
· TEJA:
- 100 gr. de harina
- 100 gr. de miel
- 100 gr. de azúcar
- Ralladura de dos naranjas
Elaboración:
- CREMA: Mezclar todos los ingredientes de la crema y mezclar hasta tener textura de mousse.
- TEJA: Derretir mantequilla a fuego lento. Añadir harina y mezclar. Incorporar el resto de ingredientes, retirar del fuego e incorporar la ralladura de naranja. Dejar enfriar, escudillar en placa de horno y cocer a 200 ºC. Templar y moldear.
Ingredientes:
- 300 gr. de azúcar
- 150 gr. de agua
- 4 yemas
- 350-400 gr. de mantequilla
Elaboración:
Hacer un almíbar con el agua y el azúcar a punto de hebra regular (38ºB). A parte montar las yemas y añadirle el almíbar poco a poco. Batir hasta que temple. Incorporar mantequilla empomada hasta que resulte homogénea.
Variaciones:
Crema de matequilla de chocolate: se le añadirá crema de chocolate fundido justo después del almíbar.
Crema de mantequilla de café: se le añade café soluble o natural concentrado.
Crema de mantequilla de licores: se añaden licores muy aromáticos.
La crema inglesa es una de las recetas básicas de pastelería. Vale como salsa, como complemento a un plato, para elaborar helados, mousses... Es una elaboración sencilla, pero a la vez delicada, porque no debe de calentarse demasiado o el huevo cuajará y no servirá para mucho.
Ingredientes:
- 1 litro de leche
- 175 gr. de azúcar
- 8-12 yemas de huevo
- Aroma (vainilla, canela, piel de naranja, de limon, café, ...)
Elaboración:
Cocemos la leche con el/los aromas. Si queremos que tenga un sabor muy intenso, podemos dejarlo cociendo mucho rato y luego medir 1L de la leche ya aromatizada. Dejamos que enfríe al menos hasta bajar de 60ºC (140ºF).
Aparte, mezclamos las yemas con el azucar, y un poquito de leche fría, para que no se oxiden las yemas y queden granuladas. Mezclamos todo esto con la leche aromatizada, y ponemos a fuego suave. Removemos constantemente, hasta que espese, pero sin llegar a hervir. El punto idóneo de la crema inglesa es en el que, al sacar una cuchara de la crema, le pasamos el dedo, y se queda el surco marcado.
Cuando haya espesado, colamos a un recipiente, y tapamos con film a piel. Dejamos reposar, y servimos/utilizamos.