La yema fina es una elaboración que se utiliza mucho para decorar tartas y pasteles, por ejemplo la Tarta San Marcos. Es delicada, porque hay que tener mucho cuidado con el huevo en el fuego, y un poco lenta, así que esta receta no es recomendable para hacer con prisa.
Ingredientes:
- 12 yemas
- 250 gr. de azúcar
- 100 ml. De agua
Elaboración:
Hacer jarabe con el azúcar y el agua a punto de hebra floja. Batir ligeramente las yemas y añadir jarabe sin parar de batir. Colar y poner a fuego sin parar de remover hasta que cuaje la yema. Retirar y enfriar para su posterior utilización.