Ingredientes:
- 300 gr. de azúcar
- 150 gr. de agua
- 4 yemas
- 350-400 gr. de mantequilla
Elaboración:
Hacer un almíbar con el agua y el azúcar a punto de hebra regular (38ºB). A parte montar las yemas y añadirle el almíbar poco a poco. Batir hasta que temple. Incorporar mantequilla empomada hasta que resulte homogénea.
Variaciones:
Crema de matequilla de chocolate: se le añadirá crema de chocolate fundido justo después del almíbar.
Crema de mantequilla de café: se le añade café soluble o natural concentrado.
Crema de mantequilla de licores: se añaden licores muy aromáticos.